CASE350 アフターコロナに向け今すべきこと

【回答】
　　相談者は、宮古島の繁華街のはずれにある居酒屋店主。開業当初からリーズナブルな料金とボリュームのある料理が地元客の高い支持を得てきた。新型コロナウィルスの影響が長期間に及ぶと予想し、資金繰りを安定させるためにセーフティーネット４号の認定を受け、金融機関から融資を受けることができた。

　「資金繰り対策は整ったが、今アフターコロナを意識して何をすべきか」。相談に来られた店主の意識は前向きだった。ウィズコロナでの心構えは「勝つ」のではなくて「負けず」に生き残っているこが大切である。マーケットで生き残るには、ランニングコストを削減し、損益分岐点を下げて商売を組み立てていくことが求められる。

　経費を削減するためにＩＴを活用して作業効率を改善した事例と、金融機関の借り換えでキャッシュフローを改善した事例を紹介した。また、売上高やコスト、在庫などの指標を大きい順にランク付けし、優先度を決めて管理する「ＡＢＣ分析」によって客単価を上げる手法を詳しく説明したところ、さっそくメニューを改定し、新たに３千円コースが盛り込まれた。

　さらに、中長期の事業計画を立てるよう促し、売上目標や客数、客単価などの計画づくりを提案。相談者のお店が選ばれるための１．商品２．サービス（接客）２．店作り―の３つについて、「今できてないこと」「今できていて、さらに発展させられること」の整理から始めることにしている。

　単なる居酒屋では支持されない時代がくるかもしれず、売れ筋メニューをさらに強くするために地域で唯一の、特徴ある看板メニューを出していかなければならない。コロナ禍で一気に加速した、消費者の「サステナビリティ（持続可能性）」に関する意識の高まりに、居酒屋としてどう対応していくかという課題も明確になった。
　経営者として「ピンチをチャンスに変える」という強いメンタルを持つ相談者に寄り添いつつ、残された課題を解決していきたい。